(Kateřina KLICPEROVÁ, Vůně (nejen) staroboleslavského perníku, Městské listy Brandýsa n. L.-St. Boleslavi, prosinec 2020, s. 26)

Sladká chuť, vůně koření a medu. S blížícím se koncem roku mnoho našich domácností provoní příprava perníčků. Pojďme nahlédnout do historie perníkářského řemesla, která se dotkla i našeho města.

Pečivo z medu a mouky znali již ve starém Egyptě i antickém Řecku a Římě. K nám se perník dostal ze sousedního Německa, kde se ve 13. století stal hlavním perníkářským centrem Norimberk. První písemné zmínky o perníku v Čechách pocházejí z roku 1335 z Turnova, kde se prodával o posvícení. Perníkářství bylo do 18. století řemeslem vyrábějícím zboží určené jen nejbohatším vrstvám. Luxus perníkářských výrobků spočíval zejména v používání exotického koření. Každý perníkář si míchal vlastní směs koření. Nejčastěji se používal anýz, badyán, fenykl, skořice, zázvor, ale také pepř, který patřil k nejvzácnějším. Pravděpodobně i český název perník vznikl ze slova peprník odvozeného od přídavného jména peprný.Vždyť i v němčině je jeden z výrazů pro perník právě Pfefferkuchen, doslova pepřový koláč. Perníkářských mistrů nebylo mnoho, a tak se sdružovali do společných cechů, nejčastěji s pekaři, koláčníky nebo mlynáři.Perniky STB 137

Perniky 1774

Podle písemných pramenů je existence perníkářův Brandýse doložena v brandýské pamětní knize z roku 1659, kdy spojený cech brandýských pekařů a perníkářů získal cechovní řád, který obsahoval 41 artikulí (článků). Byl vypracován podle řádu pekařů a perníkářů Nového Města pražského. Ve druhé polovině 19. století navázala na tradici brandýského cechu perníkářského rodina Schütznerů ze Staré Boleslavi. Její působení začíná příchodem perníkářského mistra Jana Schütznera z Telče, kde se roku 1825 narodil. Usadil se v domě č. 137, těsně za staroboleslavským mariánským kostelem. Z generací následujících, jež pokračovaly v tradici svého zakladatele, vynikl zvláště Josef Šicner, který začal psát své jméno česky. Svému řemeslu dobře rozuměl, o čemž svědčí i to, že si sám psal recepty na perníky. Jejich fotokopie jsou dodnes uloženy v archivu našeho muzea. Ze vzpomínek paní Marie Tesařové, dcery Josefa Šicnera, víme, že práce perníkáře byla velice namáhavá a byla rozvržena po celý rok. Každou neděli, počínaje květnem, přišli do Boleslavi poutníci. Procesí vyvrcholila týden po hlavní pouti, která byla 15. srpna, kdy přišli poutníci až od Nymburka a Čáslavi. Perníky z poutí se používaly většinou jako dárek, upomínka, dekorace. Byly dostupnou sladkostí. Nejen archiválie a písemnosti nám přibližují podrobnosti o perníkářském řemesle, ale také dochované inventáře perníkářských dílen. K nejzajímavější součásti patřily dřevěné formy na perník, takzvané kadluby. Ve sbírkách Oblastního muzea v Brandýse se nachází 40 těchto forem, z nichž převážná většina (37) pochází právě od rodiny Šicnerů. Část získalo muzeum koupí v roce 1937, další část darem v šedesátých letech 20. století. Náměty vyobrazené na formách můžeme rozdělit do dvou základních oblastí. Jsou to motivy s tematikou náboženskou a motivy světské. Mezi náboženské motivy staroboleslavského souboru patří náměty vztahující se k tomuto poutnímu místu, zobrazení sv. Václava, Panny Marie s Ježíškem v náručí, mariánského reliéfu Madony s oltářem. Převážnou většinu zastupuje tematika světská. Jsou to jednak figurální motivy – dáma, voják, kominík, miminko. Mezi ně patří i nejstarší oboustranná datovaná forma souboru z roku 1774, znázorňující šaška a selku s miminkem v náručí. Na dalších můžeme najít zobrazení věcí z každodenního života – fajfku, skřipec nebo koně, nepostradatelnou součást venkovského hospodářství. Zajímavostí jsou pak formy na takzvané drůbeřky – perníky, které nebyly určeny k jídlu, ale jako hračky pro děti. Byly trojrozměrné a slepovaly se z jednotlivých dílů. Tak mohla vzniknout například kolébka nebo domeček. Oblastní muzeum je bohužel v této době pro návštěvníky uzavřeno. Berte ale tyto řádky jako pozvánku na stejnojmennou výstavu o pernících a perníkářích. Pilně na ní pracujeme a těšíme se, až se na ní budete moci podívat, ať už to bude v předvánočním čase, nebo v novém roce.

Foto:

1) Dům rodiny Šicnerů ve Staré Boleslavi čp. 137. Archiv OMPV.

2) Kadlub zobrazující selku s miminkem z roku 1774. Sbírky OMPV.

 

 

Aktuálně

Paměti a rodinné kroniky online

26. 06. 2024 | Brandýs nad Labem

Na stránkách Databáze dějin všedního dne (DDVD) Historického ústavu AV ČR je možno procházet plné texty rodinných pamětí, kronik, vzpomínek apod. zachycujících každodennost zejména 19. a 20. století. Autoři webu se tímto způsobem snaží přilákat pozornost veřejnosti, odborných institucí i soukromých držitelů obdobných písemně zachycených vzpomínek.

I naše muzeum se snaží přispět zveřejněním u nás uchovávaných nebo od soukromníků průběžně získávaných písemných materiálů. Některé již nyní naleznete na webu muzea v sekci Publikace. U rozsáhlejších textů plánujeme jejich postoupení právě webu DDVD.

Zde je první vlaštovka - paměti Jana Fraňka narozeného roku 1884 v Dolínku, viz: https://ddvd.kpsys.cz/records/469bb545-fb10-4947-8df7-871c1bb8635c


Nabídka vyřazených knih

06. 10. 2022 | Brandýs nad Labem

Nabízíme odborným i veřejným knihovnám vyřazené publikace zdarma k převzetí. Seznam knih je ke stažení zde (seznam aktualizován 27. března 2024). Publikace jsou fyzicky dispozici v knihovně OMPv. Kontaktujte, prosím, Daniela Hrčku, osobu pověřenou správou knihovny, mail: daniel.hrcka@ompv


4. pokračování lhoteckého sborníku

20. 12. 2022 | Brandýs nad Labem

Před Vánoci 2023 vydala Obec Lhota ve spolupráci s naším muzeem již čtvrté pokračování sborníku Sedm okének do dějin Lhoty.

Číst dál...

Úspěšná studentská práce

03. 01. 2024 | Brandýs nad Labem

Další student brandýského gymnázia uspěl se svou prací v rámci SOČ (Středoškolské odborné činnosti). Práce Adama Kadeřávka pojednávající o historii budovy gymnázia je ke stažení zde: "Proměny budovy brandýského gymnázia v čase". Materiály poskytlo mj. i naše muzeum prostřednictvím archivářky a knihovnice Evy Kryškové.


Selské brány našeho regionu

03. 01. 2024 | Brandýs nad Labem

Muzeum na podzim 2023 vydalo katalog téměř 200 historických klenutých selských bran z období cca 1780-cca 1880 v regionu brandýského Polabí.

Číst dál...

Informace o cookies

Když kliknete na "Přijmout všechny soubory cookie", poskytnete tím souhlas k jejich ukládání na vašem zařízení, což pomáhá s navigací na stránce, s analýzou využití dat a s našimi marketingovými snahami.

Nastavení cookies


Používáme následující soubory cookies

Při návštěvě jakékoli webové stránky je pravděpodobné, že stránka získá nebo uloží informace na vašem prohlížeči, a to většinou ve formě souborů cookie. Můžou to být informace týkající se vás, vašich preferencí a zařízení, které používáte. Většinou to slouží k vylepšování stránky, aby fungovala podle vašich očekávání. Informace vás zpravidla neidentifikují jako jednotlivce, ale celkově mohou pomoci přizpůsobovat prostředí vašim potřebám. Respektujeme vaše právo na soukromí, a proto se můžete rozhodnout, že některé soubory cookie nebudete akceptovat. Když kliknete na různé tituly, dozvíte se více a budete moci nastavení změnit. Nezapomínejte ale na to, že zablokováním některých souborů cookie můžete ovlivnit, jak stránka funguje a jaké služby jsou vám nabízeny.

Tyto cookies jsou nezbytné k tomu, aby Webové stránky fungovaly, takže není možné je vypnout. Většinou jsou nastavené jako odezva na akci, kterou na Webových stránkách sami provedete, jako je např. bezpečnostní nastavení, přihlašování, vyplňování formulářů. Prohlížeč můžete nastavit tak, aby blokoval soubory cookies nebo o nich posílal upozornění. Mějte na paměti, že některé stránky bez těchto souborů nebudou fungovat. Tyto soubory cookies neukládají žádné informace přiřaditelné ke konkrétní osobě. Tyto cookies můžeme nastavovat my nebo poskytovatelé třetí strany, jejichž služby na stránkách používáme. Tyto soubory cookies neukládají žádné informace přiřaditelné ke konkrétní osobě.
Tyto cookies slouží ke zlepšení fungování Webových stránek. Umožňují nám rozpoznat a zjistit počet návštěvníků a sledovat, jak návštěvníci používají Webové stránky. Pomáhají nám zlepšovat způsob, jakým Webové stránky fungují, například tak, že umožňují uživatelům snadno najít to, co hledají. Tyto cookies neshromažďují informace, které by dokázaly identifikovat Vaši osobu. Pomocí těchto nástrojů analyzujeme a pravidelně zlepšujeme funkcionalitu našich Webových stránek. Získané statistiky můžeme použít ke zlepšení uživatelského komfortu a abychom učinili Vaši návštěvu Webových stránek zajímavější pro Vás jako uživatele.